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大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
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江苏凌优米业有限公司成立于2012年8月，是淮阴区凌桥大米企业，集种植、加工、研发、销售高档大米为一体的民营淮安大米企业。注册商标为“凌优”，总投资2000万元。在淮安大米行业中是佼佼者，欢迎来公司参观。
